水饺，就是皮内包有菜肉馅，水煮后就能食用。常见的水饺馅品种有三鲜、白菜、酸菜、牛肉、羊肉等。由于水饺皮比较薄，容易冻结，而馅心属加工后的原料，加工中产生大带气体，使馅的冻结速度较慢，所以速冻时的预冷尤其重要，以防馅冻不透。今天，来了解几个速冻水饺常见的质量问题吧！
1、成型时脱水或冷藏时缩水：菜类的含水量比较高，与盐混合后就会吸收盐分而脱水。可以先将菜类与油类搅拌均匀，这样油类就会均匀的分布在菜类的表面，菜类中的水分就不会被分离出来了。
2、缺角：水饺在后角断开形成缺角，可能是在成型时送皮速度过慢导致的。但皮速也不能过快，否则水饺产生痕纹。应调节好皮速。
3、容易解冻：容易解冻是因为生产时的速冻工序未控制好，比如：在冻结温度还未达到一20℃以下时就将水饺送入隧道内；温度在整个冻结过程中达不到一30℃；有些小厂家甚至是直接将水饺放入冰柜冻结。
4、发黑：成型后的水饺未及时进行冻结，馅料内的盐分水汁渗入了水饺皮内，使水饺皮变软变扁，这样的水饺速冻后容易发黑，形状也不好看。
