和其他的面食一样，添加剂的选择可以直接影响到速冻饺子的品质。正确的选择添加剂不仅可以提高速冻饺子的品质，还可以降低生产时的成本。一起来了解应用在速冻饺子中的添加剂的特点吧！
1、乳化剂可以和面粉内的淀粉、蛋白质，尤其是对小麦粉中的麦谷蛋白会产生比较强的作用，不仅可以强化面筋网络、增加面团的弹性，还可以减少加工时对面筋网络造成的损坏。不仅可以降低速冻饺子的裂纹率，还可以减少速冻饺子在蒸煮时的损失。
2、淀粉的添加量越高，会使饺子的白度也增加。加入的淀粉可以把原面粉内的蛋内质和淀粉的比例改变，这样面筋的结构和密度也得到了改善。如果淀粉添加的过多，会使面筋的质量下降，使速冻饺子的冻裂率增加。另外，淀粉的添加量还会影响到速冻饺子的耐煮性、口感和风味，所以淀粉的添加要进行适当的配比。
3、选用具有较好保水性的添加剂，饺子皮中的水分在加工和运输过程中的流失率降低，避免因为饺子皮的水分流失而造成饺子表皮干裂。
4、选用亲水性的比较好的添加剂，饺子皮中的水分就会以细小的颗粒状均匀的分布在饺子皮内，减少了水分在冻结的时候对饺子皮形成的压力从而降低了速冻饺子的冻裂率。
